Chez Ptit GarsIngrédients : 160g Beurre 70g Sucre muscovado ou Cassonade 50g Lait entier 80g Praliné amandes noisettes 50% 220g Farine T80Les étapes :
Mélanger le beurre pommade et le sucre muscovado. Bien blanchir le mélange.
Tiédir le lait et le mélanger énergiquement avec le PRALINÉ AMANDES NOISETTES 50%.
Incorporer le tout au beurre blanchi, et ajouter la farine tamisée.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser des sablés en rosace à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée.
Cuire à 160°C - (...)
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Sablés pralinés
3 décembre 2022, par frederic -
Tartelette florentine
10 novembre 2022, par fredericIngrédients pour 5 personnes :
Pâte sablée noisette : 140 g de farine 100 g de beurre pommade 50 g de sucre glace 50 g de poudre de noisette brute 1 g de sel 45 g de jaunes d’œufs 4 g de de levure chimique
Caramel florentin : 120 g de sucre en poudre 50 g de miel de fleurs 225 g de crème entière liquide 35% matière grasse 50 g de chocolat de couverture au lait Papouasie
Garniture du caramel florentin : 80 g d’amandes effilées 40 g de pistaches caramélisées 80 g de noisettes caramélisées 80 g (...) -
Barre crispi au chocolat au lait et miel
8 novembre 2022, par fredericIngrédients
Coques en chocolat :
500 g de chocolat de couverture Ghana 40,5% 5 g de beurre de cacao Mycryo (soit 1% du poids de chocolat)
Ganache Ghana : 80 g de crème fleurette 15 g de beurre 90 g de chocolat de couverture Tanzanie 75% 20 g de miel d’acacia
Croustillant : 55 g de beurre pommade 45 g de sucre semoule 60 g de farine beurre de cacao Mycryo
Préparation
Coques en chocolat :
Pour réaliser cette recette de barre crispi au chocolat au lait et miel commencer par préparer tous les (...) -
Gâteau fondant aux noix
8 novembre 2022, par fredericIngrédients
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
120 g de beurre 200 g de sucre en poudre (100 g + 100 g) 200 g de noix de Pécan 4 oeufs 60 g de farine type 55 1 petit verre à liqueur de rhum 1 pincée de sel
Préparation
Prendre un petit mixeur et y verser les noix de Pécan. Cette recette peut également être réalisée avec des noix classiques. Mixer de façon à obtenir une poudre fine. Ajouter 100 g de sucre en poudre et mixer à nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange de couleur homogène.
Verser la (...) -
Pâte feuilletée inversée
25 septembre 2022, par fredericIngrédients :
Le beurre manié : 375 g de beurre pommade 150 g de farine type 55
La détrempe : 110 g de beurre fondu 150 g d’eau 15 g de fleur de sel 350 g de farine de Gruau (ou de farine type 45) 1 cuillère à café de vinaigre blanc
Préparation :
Même si il est plus facile et plus rapide de préparer le beurre manié et la détrempe avec un robot à pâtisserie, vous pouvez tout à fait le faire à la main. Les temps de pose sont le minimum conseillé, mais vous pouvez prendre plus de temps et réaliser votre (...) -
Palmitos
10 septembre 2022, par fredericIngrédients pour 15 palmitos : 300 g de pâte feuilletée classique 150 g de sucre en poudre 1 jaune d’œuf battu (dorure)Recette :
Abaisser la pâte feuilletée sur votre plan de travail. À l’aide de la brosse, éliminer tout l’excédent de farine.
Passer une couche de dorure au pinceau et saupoudrer toute la surface de sucre en poudre.
Plier la pâte en rabattant le cote supérieur et le coté inférieur vers le milieu.
Passer à nouveau une couche de dorure au pinceau et saupoudrer toute la surface de sucre en (...) -
Allumettes au fromage
10 septembre 2022, par fredericIngrédients 200 g de pâte feuilletée 150 g d’emmental râpé paprika 1 jaune d’œuf sel poivre
Préparation
Abaisser la pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Retirer l’excédent de farine avec une brosse à farine. Rouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie. Disposer la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée. La piquer à l’aide d’un rouleau pique pâte. Dorer au jaune d’œuf avec un pinceau pâtissier. Assaisonner de sel et de poivre. Puis parsemer l’emmental râpé à sa surface. Saupoudrer légèrement de (...) -
Pâte feuilletée
10 septembre 2022, par fredericIngrédients 500 g de farine type 55 250 g d’eau 10 g de sel fin 375 g de beurre, margarine à feuilletage ou beurre de tourage
Recette :
Préparer les ingrédients pour la détrempe.
Verser la farine dans la cuve du batteur. Si on ne dispose pas de batteur, cette détrempe peut également être faite à la main, dans ce cas disposer la farine en fontaine sur le plan de travail.
Dans les deux cas, ajouter le sel fin puis l’eau tempérée. Placer la cuve sur le batteur y adapter l’accessoire "crochet" et (...) -
Granola
4 décembre 2021, par fredericIngrédients pour environ 900 g de granola
200 g de framboises fraîches 90 g d’amandes émondées 35 g de pistaches émondées 40 g de noix de pécan 100 g de miel de letchis 230 g de flocons d’avoine 100 g de graines de tournesol 50 g de noix de coco râpée 45 g de graines de potiron non salées
Pour la finition
1g d’essence alcoolique de rose 30 g de rice crispies
Framboises
Préchauffez le four chaleur tournante à 110°C. Étalez les framboises sur la plaque à (...) -
Tarte Ispahan
19 novembre 2021, par fredericIngrédients
pâte sucrée
250 grammes de farine 95g de sucre glace 1 œuf 150g de beurre ramolli 30g de poudre d’amandes 2 pincées de fleur de sel grains d’1/4 de gousse de vanille
crème d’amandes à la rose 140g de litchis au sirop, soit 70gr égouttés et coupés en morceaux 85g de beurre à température ambiante 85g de sucre glace 85g de poudre d’amande 1 œufs 8g de poudre à flan en sachet 40g de crème fraiche liquide 2g d’extrait alcoolique de rose 15g de sirop de rose
Finition 500gr litchis au sirop, soit (...)