Chez Ptit Gars

Articles les plus récents

• Gaufres croustillantes

  15 mai, par Pti Gars

  Ingrédients :
  La pâte à gaufres : 3 œufs 75 g de beurre fondu 200 g de lait 200 g d’eau 60 g de sucre 250 g de farine
  Aromatiser la pâte (au choix) :
  Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger Les grains d’une demi-gousse de vanille Une demi-fève de tonka râpée Une cuillère à soupe de rhum ou de Grand Marnier
  Préparation :
  Cette pâte ne nécessite pas de temps de repos, mais elle ne peut malheureusement pas se garder crue plus d’une demi-journée, car les blancs (...)

• 

  Le Gâteau Basque

  5 mai, par Pti Gars

  Ingrédients : La Pate Sablée : 250g de Beurre 150g de Sucre semoule 50g de Sucre Roux 150g de Poudre d’amande 1 Zeste de Citron 2 Oeufs 400g de Farine 5g de Fleur de Sel 3 g de levure chimique
  La Crème Pâtissière : 375g de Lait 5 jaunes d’oeuf (100g) 70g de Sucre semoule 30g de Farine 30g de Rhum Damoiseau 200g de Confiture de cerise noir
  1 cercle a tarte de 26 cm
  35 min - 180°c
  Recette :
  La crème pâtissière : Portez le lait à ébullition, avec la gousse de vanille fendue et grattée. (...)

• KOUIGN-AMANN

  6 février, par Pti Gars

  Ingrédients : 280Gr Farine 170Gr Eau 10Gr Beurre 10Gr Levure fraiche 230Gr Beurre demi sel 230Gr sucre semoule
  Recette :
  pétrir au crochet : l’eau, la farine, noix de beurre fondu (10gr) et levure pendant 10min laisser fermenter au frigo pendant 2H
  Faire un rectangle de beurre pour incorporer dans la pâte comme une pâte feuilleté
  Sortir la pâte du frigo, l’étaler sur 4mm comme une patte feuilleté pour y mettre le beurre. Le beurre doit faire la moitié de l’abaisse. Le beurre est froid, l’abaisse (...)

• Forêt Noire

  19 novembre 2020, par Pti Gars

  Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
  Biscuit au chocolat : 110 g de chocolat de couverture noir Saint Domingue 6 œufs 130 g de pâte d’amande blanche 50% de fruit 160 g de sucre en poudre sel fin Crème : 60 cl de crème entière liquide 2 sachets de sucre vanillé Garniture : 300 g de cerises à l’eau de vie ou cerises Amarena Décor : copeaux de chocolat noir Sirop de punchage : kirsch sirop à 30°
  Préparation :
  Pour réaliser cette recette de forêt noire, commencer par préparer tous les ingrédients.
  Couper la (...)

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  Moka

  19 novembre 2020, par Pti Gars

  Ingrédients pour 8 personnes :
  Génoise : 4 œufs entiers 120 g de sucre en poudre 120 g de farine Crème au beurre au café : 10 jaunes d’œufs 250 g de sucre 300 g de beurre pommade extrait de café liquide Trablit Punchage : 20 cl de sirop de punchage Finition : 100 g d’amandes effilées quelques grains de café en chocolat
  Préparation :
  Pour réaliser cette recette de moka, commencer par préparer les ingrédients de la génoise.
  Génoise : Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule. Fouetter au fouet (...)

• LE PALET OR valrhona

  14 novembre 2020, par Pti Gars

  Recette calculée pour un cercle de 14 cm 4/6 personnes
  BISCUIT CHOCOLAT
  Ingrédients 3 Oeufs 50g Miel 80g Sucre semoule 50g Poudre d’amandes 80g Crème entière liquide 80g Farine 5g Levure chimique 15g CACAO POUDRE 50g Beurre Fondu 15g Vieux rhum ambrée 30g Caraïbe 66%
  Préparation
  Mélanger les oeufs, le miel et le sucre semoule. Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée avec le cacao en poudre et la levure chimique. Verser la crème. Ajouter le rhum (...)

• Pâte à tartiner maison

  14 novembre 2020, par Pti Gars

  450 g de pâte à tartiner noisettes et chocolat
  Ingrédients :
  La pâte à tartiner noisettes et chocolat : 200 g de noisettes 200 g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona) 35 g de sucre glace (facultatif) 30 g d’huile de noisettes (ou d’huile neutre en goût)
  Préparation :
  La pâte à tartiner noisettes et chocolat :
  Préchauffez votre four à 150°C. Torréfiez les noisettes au four pendant 10 minutes.
  Laissez-les refroidir puis frottez-les entre vos mains ou un torchon pour retirer la (...)

• Trianon au chocolat

  12 novembre 2020, par Pti Gars

  Ingrédients pour 6 personnes :
  Russe : 125 g de tant pour tant blanchi 25 g de farine 40 g de lait 5 blancs d’oeufs 25 g de sucre
  Praliné croustillant : 125 g de chocolat de couverture noir Venezuela 250 g de pailleté feuilletine 500 g de praliné amandes noisettes
  Mousse au chocolat : 200 g de chocolat de couverture noir Venezuela 50 g de lait 250 g de crème fouettée
  Réaliser la pâte à russe... ...puis l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé, découpée aux dimensions d’une plaque à pâtisserie (...)

• Bœuf bourguignon

  12 novembre 2020, par Pti Gars

  Pour 6 personnes Les ingrédients
  Pour l’étape 1 Carotte(s) : 2 pièce(s) Oignon(s) : 1 pièce(s) Champignon(s) de Paris : 150 g Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s)
  Pour l’étape 2 Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse ) : 1.5 kg Huile d’olive : 3 cl Farine de blé : 30 g Fond de veau déshydraté : 5 g Vin rouge : 50 cl Eau : 40 cl Gousse(s) d’ail : 2 gousse(s) Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s) Thym frais : 2 branche(s) Sel fin : 6 (...)

• Gaufre

  14 mai 2020, par Pti Gars

  Pâte à gaufres minute
  Ingrédient
  340 g de lait
  1 gousse vanille
  270 g de beurre
  310 g de farine tamisée
  4 g de fleur de sel
  30 g de sucre
  5 œufs tempérés
  1 citron
  Les Étapes de la recette Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille, le beurre et la vanille Monter les blanc en neige avec le sucre et le sel Verser le lait chaud sur la farine, bien mélanger pour ne pas faire de grumeau Mélanger les blancs avec la préparation précédente délicatement en 3 fois. Faire chauffer dans un gaufrier bien (...)

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