Chez Ptit Gars

Articles les plus récents

• Focaccia

  19 juillet, par Pti Gars

  Ingrédients :
  Pâte (étapes 1 à 23) : 8 g de levure boulangère super active ou 21 g de levure fraîche de boulanger 280 g d’eau tiède 500 g de farine type 45 ou de farine type 55 15 g de sucre en poudre 5 g de sel fin 3 à 4 cl d’huile d’olive fruitée extra vierge
  Garniture (étapes 27 à 31) : tomates séchées thym de Provence origan romarin olives vertes ou noires câpres fleur de sel de Guérande poivre du moulin piment d’Espelette...
  Recette :
  Pour réaliser cette recette de focaccia, commencer par préparer (...)

• Crumble aux pommes

  14 juillet, par Pti Gars

  Ingrédients :2 pommes Belchard50g de beurre20g de sucrecannelle en poudre
  Crumble 250g de beurre250g de sucre250g de poudre d’amandes1 pincée de sel250g de farine
  Dressage glace vanilleRecette :
  Préparation et cuisson des pommes
  Préchauffer le four à 180°C.
  Découper les pommes en gros cubes. Et les poeler avec le beurre et le sucre. Les faire bien caraméliser puis ajouter la cannelle en poudre Disposer dans des cassolettes. Les pommes doivent former une couche d’au moins 2cm d’épaisseur. (...)

• Brownies au chocolat

  27 juin, par Pti Gars

  Ingrédients : 200 g de beurre + 20 g pour le moule 200 g de chocolat de couverture noir Tanzanie 200 g de sucre 4 œufs 100 g de farine 130 g de cerneaux de noix
  Recette :
  Faire fondre le chocolat au four micro-ondes à puissance moyenne, par étape de 30 secondes. Mélanger avec une spatule type maryse entre chaque étape. Une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Laisser tiédir.
  Dans un cul de poule, blanchir les œufs (...)

• Calzone aubergine et fêta

  18 juin, par Pti Gars

  Ingrédients :1/3 aubergine1 pâte à Pizza25gr feta1 cuillère à soupe d’huile d’olive1 cuillère à café d’origan5 olive noires2 cuillères à soupeFromage blancPréparation :
  Préchauffez votre four thermostat 7 (220°C)
  Lavez et coupez l’aubergine en petits cubes.
  Hachez les olives et coupez la fêta en dés.
  Dans une poêle huilée, faites revenir l’aubergine et les olives à feu vif.
  Sur la moitié de la pâte disposez les dés d’aubergine, de fêta et les olives. Ajoutez le fromage blanc.
  Repliez la pâte et soudez les bords (...)

• Sablés Dulcey

  8 juin, par Pti Gars

  Ingrédients :
  La ganache Dulcey : 110 g de crème liquide 15 g de miel 225 g de chocolat blond Dulcey de Valrhona
  La pâte sablée : 180 g de beurre à température ambiante 110 g de sucre glace 2 œufs 50 g de poudre d’amandes une pincée de sel 360 g de farine type 55
  Préparation : Pensez à sortir votre beurre à l’avance, pour qu’il soit bien mou au moment de réaliser la pâte sablée.
  La ganache Dulcey :
  Portez à ébullition la crème et le miel.
  Pendant ce temps, faites fondre grossièrement le Dulcey au (...)

• GLACER UN ENTREMETS

  1er juin, par Pti Gars

  AVANT DE COMMENCER : COMMENT RÉUSSIR SON GLAÇAGE AU CHOCOLAT ?
  Glacer un entremets est une chose, mais encore faut-il avoir une bonne recette de glaçage ! Il y en a pléthore sur internet, mais toutes ne se valent pas ! Nous vous en proposons deux :
  Le glaçage selon Frédéric Bau Une recette simple et terriblement efficace ! Pour un entremet d’environ 24 cm de diamètre.
  Liste des ingrédients : 150 g de chocolat de couverture Valrhona. 250 g de crème liquide. 60 g de miel. 60 g de beurre.
  Faites (...)

• Gaufres croustillantes

  15 mai, par Pti Gars

  Ingrédients :
  La pâte à gaufres : 3 œufs 75 g de beurre fondu 200 g de lait 200 g d’eau 60 g de sucre 250 g de farine
  Aromatiser la pâte (au choix) :
  Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger Les grains d’une demi-gousse de vanille Une demi-fève de tonka râpée Une cuillère à soupe de rhum ou de Grand Marnier
  Préparation :
  Cette pâte ne nécessite pas de temps de repos, mais elle ne peut malheureusement pas se garder crue plus d’une demi-journée, car les blancs (...)

• 

  Le Gâteau Basque

  5 mai, par Pti Gars

  Ingrédients : La Pate Sablée : 250g de Beurre 150g de Sucre semoule 50g de Sucre Roux 150g de Poudre d’amande 1 Zeste de Citron 2 Oeufs 400g de Farine 5g de Fleur de Sel 3 g de levure chimique
  La Crème Pâtissière : 375g de Lait 5 jaunes d’oeuf (100g) 70g de Sucre semoule 30g de Farine 30g de Rhum Damoiseau 200g de Confiture de cerise noir
  1 cercle a tarte de 26 cm
  35 min - 180°c
  Recette :
  La crème pâtissière : Portez le lait à ébullition, avec la gousse de vanille fendue et grattée. (...)

• KOUIGN-AMANN

  6 février, par Pti Gars

  Ingrédients : 280Gr Farine 170Gr Eau 10Gr Beurre 10Gr Levure fraiche 230Gr Beurre demi sel 230Gr sucre semoule
  Recette :
  pétrir au crochet : l’eau, la farine, noix de beurre fondu (10gr) et levure pendant 10min laisser fermenter au frigo pendant 3H
  Faire un rectangle de beurre pour incorporer dans la pâte comme une pâte feuilleté
  Sortir la pâte du frigo, l’étaler sur 4mm comme une patte feuilleté pour y mettre le beurre. Le beurre doit faire la moitié de l’abaisse. Le beurre est froid, l’abaisse (...)

• Forêt Noire

  19 novembre 2020, par Pti Gars

  Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
  Biscuit au chocolat : 110 g de chocolat de couverture noir Saint Domingue 6 œufs 130 g de pâte d’amande blanche 50% de fruit 160 g de sucre en poudre sel fin Crème : 60 cl de crème entière liquide 2 sachets de sucre vanillé Garniture : 300 g de cerises à l’eau de vie ou cerises Amarena Décor : copeaux de chocolat noir Sirop de punchage : kirsch sirop à 30°
  Préparation :
  Pour réaliser cette recette de forêt noire, commencer par préparer tous les ingrédients.
  Couper la (...)