Chez Ptit Gars

Articles les plus récents

• KOUIGN-AMANN

  6 février, par Pti Gars

  Ingrédients : 280Gr Farine 170Gr Eau 10Gr Beurre 10Gr Levure fraiche 230Gr Beurre demi sel 230Gr sucre semoule
  Recette :
  pétrir au crochet : l’eau, la farine, noix de beurre fondu (10gr) et levure pendant 10min laisser fermenter au frigo pendant 2H
  Faire un rectangle de beurre pour incorporer dans la pâte comme une pâte feuilleté
  Sortir la pâte du frigo, l’étaler sur 4mm comme une patte feuilleté pour y mettre le beurre. Le beurre doit faire la moitié de l’abaisse. Le beurre est froid, l’abaisse (...)

• Forêt Noire

  19 novembre 2020, par Pti Gars

  Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
  Biscuit au chocolat : 110 g de chocolat de couverture noir Saint Domingue 6 œufs 130 g de pâte d’amande blanche 50% de fruit 160 g de sucre en poudre sel fin Crème : 60 cl de crème entière liquide 2 sachets de sucre vanillé Garniture : 300 g de cerises à l’eau de vie ou cerises Amarena Décor : copeaux de chocolat noir Sirop de punchage : kirsch sirop à 30°
  Préparation :
  Pour réaliser cette recette de forêt noire, commencer par préparer tous les ingrédients.
  Couper la (...)

• Moka

  19 novembre 2020, par Pti Gars

  Ingrédients pour 8 personnes :
  Génoise : 4 œufs entiers 120 g de sucre en poudre 120 g de farine Crème au beurre au café : 10 jaunes d’œufs 250 g de sucre 300 g de beurre pommade extrait de café liquide Trablit Punchage : 20 cl de sirop de punchage Finition : 100 g d’amandes effilées quelques grains de café en chocolat
  Préparation :
  Pour réaliser cette recette de moka, commencer par préparer les ingrédients de la génoise.
  Génoise : Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule. Fouetter au fouet (...)

• LE PALET OR valrhona

  14 novembre 2020, par Pti Gars

  Recette calculée pour un cercle de 14 cm 4/6 personnes
  BISCUIT CHOCOLAT
  Ingrédients 3 Oeufs 50g Miel 80g Sucre semoule 50g Poudre d’amandes 80g Crème entière liquide 80g Farine 5g Levure chimique 15g CACAO POUDRE 50g Beurre Fondu 15g Vieux rhum ambrée 30g Caraïbe 66%
  Préparation
  Mélanger les oeufs, le miel et le sucre semoule. Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée avec le cacao en poudre et la levure chimique. Verser la crème. Ajouter le rhum (...)

• Pâte à tartiner maison

  14 novembre 2020, par Pti Gars

  450 g de pâte à tartiner noisettes et chocolat
  Ingrédients :
  La pâte à tartiner noisettes et chocolat : 200 g de noisettes 200 g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona) 35 g de sucre glace (facultatif) 30 g d’huile de noisettes (ou d’huile neutre en goût)
  Préparation :
  La pâte à tartiner noisettes et chocolat :
  Préchauffez votre four à 150°C. Torréfiez les noisettes au four pendant 10 minutes.
  Laissez-les refroidir puis frottez-les entre vos mains ou un torchon pour retirer la (...)

• Trianon au chocolat

  12 novembre 2020, par Pti Gars

  Ingrédients pour 6 personnes :
  Russe : 125 g de tant pour tant blanchi 25 g de farine 40 g de lait 5 blancs d’oeufs 25 g de sucre
  Praliné croustillant : 125 g de chocolat de couverture noir Venezuela 250 g de pailleté feuilletine 500 g de praliné amandes noisettes
  Mousse au chocolat : 200 g de chocolat de couverture noir Venezuela 50 g de lait 250 g de crème fouettée
  Réaliser la pâte à russe... ...puis l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé, découpée aux dimensions d’une plaque à pâtisserie (...)

• Bœuf bourguignon

  12 novembre 2020, par Pti Gars

  Pour 6 personnes Les ingrédients
  Pour l’étape 1 Carotte(s) : 2 pièce(s) Oignon(s) : 1 pièce(s) Champignon(s) de Paris : 150 g Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s)
  Pour l’étape 2 Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse ) : 1.5 kg Huile d’olive : 3 cl Farine de blé : 30 g Fond de veau déshydraté : 5 g Vin rouge : 50 cl Eau : 40 cl Gousse(s) d’ail : 2 gousse(s) Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s) Thym frais : 2 branche(s) Sel fin : 6 (...)

• Gaufre

  14 mai 2020, par Pti Gars

  Pâte à gaufres minute
  Ingrédient
  340 g de lait
  1 gousse vanille
  270 g de beurre
  310 g de farine tamisée
  4 g de fleur de sel
  30 g de sucre
  5 œufs tempérés
  1 citron
  Les Étapes de la recette Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille, le beurre et la vanille Monter les blanc en neige avec le sucre et le sel Verser le lait chaud sur la farine, bien mélanger pour ne pas faire de grumeau Mélanger les blancs avec la préparation précédente délicatement en 3 fois. Faire chauffer dans un gaufrier bien (...)

• Gigot de 7 heures

  11 avril 2020, par Pti Gars

  Ingredients
  Pâte morte 300 g de farine + 3 c. à s. 1 pincée de sel fin 1 œuf 15 cl d’eau
  Gigot d’agneau 1 gigot d’agneau de 1,4 kg Sel fin Poivre 1 tête d’ail rose 1 oignon 1 carotte Huile d’olive 2 bardes de lard de 2 mm d’épaisseur 10 cl de vin blanc sec 25 cl de fond de veau clair 1 brin de thym 1 feuille de laurier
  Recette
  Étape 1 : Pâte morte
  Préparez la pâte morte : mettez la farine et la pincée de sel dans le bol du robot. Cassez l’œuf dans un ramequin et ajoutez-le. Mesurez 15 cl d’eau dans un (...)

• Salade croquante au jambon de parme

  1er décembre 2017, par Pti Gars

  Temps de préparation : 20 minutes
  Temps de cuisson : 0 minutes
  Ingrédients (pour 4 personnes) : - 5 tranches de jambon de parme
  1 salade
  tomates cerises rouges et jaunes
  1 botte de radis
  1 pot de cornichons Croq’vert AMORA®
  Préparation de la recette :
  Laver et essorer la salade. Rincer à l’eau les tomates cerises ainsi que les radis.
  Couper les tranches de jambon de parme, la salade, les petites tomates et les radis. Placez le tout dans un saladier.
  Y incorporer les cornichons Croq’vert (...)

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