Chez Ptit Gars

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Pâte feuilletée inversée
25 septembre, par Pti Gars

Ingrédients :
Le beurre manié : 375 g de beurre pommade 150 g de farine type 55
La détrempe : 110 g de beurre fondu 150 g d’eau 15 g de fleur de sel 350 g de farine de Gruau (ou de farine type 45) 1 cuillère à café de vinaigre blanc
Préparation :
Même si il est plus facile et plus rapide de préparer le beurre manié et la détrempe avec un robot à pâtisserie, vous pouvez tout à fait le faire à la main. Les temps de pose sont le minimum conseillé, mais vous pouvez prendre plus de temps et réaliser votre (...)
Palmitos
10 septembre, par Pti Gars

Ingrédients pour 15 palmitos : 300 g de pâte feuilletée classique 150 g de sucre en poudre 1 jaune d’œuf battu (dorure)Recette :
Abaisser la pâte feuilletée sur votre plan de travail. À l’aide de la brosse, éliminer tout l’excédent de farine.
Passer une couche de dorure au pinceau et saupoudrer toute la surface de sucre en poudre.
Plier la pâte en rabattant le cote supérieur et le coté inférieur vers le milieu.
Passer à nouveau une couche de dorure au pinceau et saupoudrer toute la surface de sucre en (...)
Allumettes au fromage
10 septembre, par Pti Gars

Ingrédients 200 g de pâte feuilletée 150 g d’emmental râpé paprika 1 jaune d’œuf sel poivre
Préparation
Abaisser la pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Retirer l’excédent de farine avec une brosse à farine. Rouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie. Disposer la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée. La piquer à l’aide d’un rouleau pique pâte. Dorer au jaune d’œuf avec un pinceau pâtissier. Assaisonner de sel et de poivre. Puis parsemer l’emmental râpé à sa surface. Saupoudrer légèrement de (...)
Pâte feuilletée
10 septembre, par Pti Gars

Ingrédients 500 g de farine type 55 250 g d’eau 10 g de sel fin 375 g de beurre, margarine à feuilletage ou beurre de tourage
Recette :
Préparer les ingrédients pour la détrempe.
Verser la farine dans la cuve du batteur. Si on ne dispose pas de batteur, cette détrempe peut également être faite à la main, dans ce cas disposer la farine en fontaine sur le plan de travail.
Dans les deux cas, ajouter le sel fin puis l’eau tempérée. Placer la cuve sur le batteur y adapter l’accessoire "crochet" et (...)
Granola
4 décembre 2021, par Pti Gars

Ingrédients pour environ 900 g de granola
200 g de framboises fraîches 90 g d’amandes émondées 35 g de pistaches émondées 40 g de noix de pécan 100 g de miel de letchis 230 g de flocons d’avoine 100 g de graines de tournesol 50 g de noix de coco râpée 45 g de graines de potiron non salées
Pour la finition
1g d’essence alcoolique de rose 30 g de rice crispies
Framboises
Préchauffez le four chaleur tournante à 110°C. Étalez les framboises sur la plaque à (...)
Tarte Ispahan
19 novembre 2021, par Pti Gars

Ingrédients
pâte sucrée
250 grammes de farine 95g de sucre glace 1 œuf 150g de beurre ramolli 30g de poudre d’amandes 2 pincées de fleur de sel grains d’1/4 de gousse de vanille
crème d’amandes à la rose 140g de litchis au sirop, soit 70gr égouttés et coupés en morceaux 85g de beurre à température ambiante 85g de sucre glace 85g de poudre d’amande 1 œufs 8g de poudre à flan en sachet 40g de crème fraiche liquide 2g d’extrait alcoolique de rose 15g de sirop de rose
Finition 500gr litchis au sirop, soit (...)
Tarte piémontaise
8 novembre 2021, par Pti Gars

Ingrédients pour 6 personnes :
Pâte sucrée noisette 100 g de beurre pommade 60 g de sucre glace 40 g d’œuf entier 30 g de noisettes brutes en poudre 170 g de farine type 55 1 pincée de sel fin
Crème de noisettes 60 g de beurre pommade 60 g de sucre en poudre 60 g d’œuf entier 60 g de noisettes brutes en poudre 10 g de farine type 55 20 g de praliné noisette du Piémont 70 %
Ganache au chocolat 200 g de fèves de chocolat noir Guanaja à 70% 250 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse 50 g (...)
Brioche de boulanger
3 novembre 2021, par Pti Gars

Ingrédients : 250 g de farine type 45 3 g de sel 40 g de sucre 10 g de levure fraîche de boulanger 3 œufs (150 g) 125 g de beurre (froid) 1 œuf pour la dorure
Préparation :
Mettez dans le bol du batteur avec le crochet, la farine, le sucre, le sel et la levure et les 3 œufs. Prenez soin que la levure ne soit pas en contact avec le sel tant que le batteur n’est pas en route, car il y a un risque que le sel brûle la levure et donc que votre brioche ne monte pas correctement.
Laissez pétrir à (...)
Tarte aux pommes et raisins secs
3 novembre 2021, par Pti Gars

Ingrédients :
La garniture aux pommes et raisins secs : 800 g de pommes (reine des reinettes, grany smith, royal gala, etc) 16 g de beurre 30 g de sucre 80 g de raisins secs 1,6 g de cannelle en poudre (une petite cuillère) 30 g de sirop d’orgeat (au rayon sirop des supermarchés)
La pâte sucrée : 150 g de beurre 95 g de sucre glace 30 g d’amandes en poudre 1 œuf 2 pincées de sel 250 de farine (de préférence de type 55)
Préparation :
La garniture aux pommes et raisins secs : La veille, coupez la (...)
Gaufres liégeoises
21 octobre 2021, par Pti Gars

Ingrédients :
La pâte à gaufres liégeoises : 310 g de farine 35 g de sucre de canne complet (ou de sucre de canne) 1 grosse pincée de sel fin (3 g) 125 g de lait 1 œuf 25 g de levure fraîche de boulanger 225 g de beurre 225 g de sucre perlé (ou de sucre en grains)
Préparation :
Dans le bol de votre robot muni du crochet, mélangez les poudres : farine, sucre et sel. Ajoutez la levure fraîche, le lait et l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Pétrissez (...)