Chez Ptit Gars

Articles les plus récents

• Sablés Géants au Praliné

  2 décembre, par frederic

  Pâte sucrée : 500g de farine 350g de beurre doux en morceaux 40g de poudre d’amande 100g d’œuf battu 100g de sucre glace 90g de beurre doux 90g de chocolat au lait 720g de praliné 50/50 Barry
  Instructions :
  Préparer la pâte sucrée : Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur. Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main ! Ajouter l’œuf préalablement battu. Mélanger juste assez pour (...)

• Pavlova aux fruits rouge

  3 octobre, par frederic

  Ingrédients La meringue :
  125 g de blanc d’œuf 215 g de sucre 15 g de fécule de maïs (maïzena) 1 culière à café de vinaigre blanc (ou de jus de citron)
  La chantilly mascarpone :
  180 g de crème liquide (30% de MG) 40 g de mascarpone 20 g de sucre Les zestes d’un demi citron vert (facultatif) La garniture aux fruits rouges : 300 g de fruits rouges de votre choix Quelques zestes de citron vert (facultatif) Quelques feuille de verveine (facultatif)
  Préparation :
  Réalisez la meringue la veille. Le (...)

• Tarte fine framboise Chocolat

  27 avril, par frederic

  Pour 8 personnes

• Tarte aux groseilles

  15 février, par frederic

  Ingrédients pour 8 personnes : 250 g de pâte sablée 3 barquettes de groseilles (375 g) 80 g de poudre d’amandes 2 œufs entiers 65 g de sucre en poudre 1/4 de litre de crème fleurette 5 cl de kirsch fantaisie 30 g d’amandes effiléesPréparation
  Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie.
  Foncer un moule à tarte de 26 cm préalablement graissé.
  Cuire à blanc durant une vingtaine de minutes à 160° le fond de pâte préalablement recouvert d’un papier sulfurisé puis de noyaux de cuisson. Cela permettra de garder un (...)

• 

  Sablés pralinés

  3 décembre 2022, par frederic

  Ingrédients : 160g Beurre 70g Sucre muscovado ou Cassonade 50g Lait entier 80g Praliné amandes noisettes 50% 220g Farine T80Les étapes :
  Mélanger le beurre pommade et le sucre muscovado. Bien blanchir le mélange.
  Tiédir le lait et le mélanger énergiquement avec le PRALINÉ AMANDES NOISETTES 50%.
  Incorporer le tout au beurre blanchi, et ajouter la farine tamisée.
  Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser des sablés en rosace à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée.
  Cuire à 160°C - (...)

• Tartelette florentine

  10 novembre 2022, par frederic

  Ingrédients pour 5 personnes :
  Pâte sablée noisette : 140 g de farine 100 g de beurre pommade 50 g de sucre glace 50 g de poudre de noisette brute 1 g de sel 45 g de jaunes d’œufs 4 g de de levure chimique
  Caramel florentin : 120 g de sucre en poudre 50 g de miel de fleurs 225 g de crème entière liquide 35% matière grasse 50 g de chocolat de couverture au lait Papouasie
  Garniture du caramel florentin : 80 g d’amandes effilées 40 g de pistaches caramélisées 80 g de noisettes caramélisées 80 g (...)

• Barre crispi au chocolat au lait et miel

  8 novembre 2022, par frederic

  Ingrédients
  Coques en chocolat :
  500 g de chocolat de couverture Ghana 40,5% 5 g de beurre de cacao Mycryo (soit 1% du poids de chocolat)
  Ganache Ghana : 80 g de crème fleurette 15 g de beurre 90 g de chocolat de couverture Tanzanie 75% 20 g de miel d’acacia
  Croustillant : 55 g de beurre pommade 45 g de sucre semoule 60 g de farine beurre de cacao Mycryo
  Préparation
  Coques en chocolat :
  Pour réaliser cette recette de barre crispi au chocolat au lait et miel commencer par préparer tous les (...)

• Gâteau fondant aux noix

  8 novembre 2022, par frederic

  Ingrédients
  Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
  120 g de beurre 200 g de sucre en poudre (100 g + 100 g) 200 g de noix de Pécan 4 oeufs 60 g de farine type 55 1 petit verre à liqueur de rhum 1 pincée de sel
  Préparation
  Prendre un petit mixeur et y verser les noix de Pécan. Cette recette peut également être réalisée avec des noix classiques. Mixer de façon à obtenir une poudre fine. Ajouter 100 g de sucre en poudre et mixer à nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange de couleur homogène.
  Verser la (...)

• Pâte feuilletée inversée

  25 septembre 2022, par frederic

  Ingrédients :
  Le beurre manié : 375 g de beurre pommade 150 g de farine type 55
  La détrempe : 110 g de beurre fondu 150 g d’eau 15 g de fleur de sel 350 g de farine de Gruau (ou de farine type 45) 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  Préparation :
  Même si il est plus facile et plus rapide de préparer le beurre manié et la détrempe avec un robot à pâtisserie, vous pouvez tout à fait le faire à la main. Les temps de pose sont le minimum conseillé, mais vous pouvez prendre plus de temps et réaliser votre (...)

• Palmitos

  10 septembre 2022, par frederic

  Ingrédients pour 15 palmitos : 300 g de pâte feuilletée classique 150 g de sucre en poudre 1 jaune d’œuf battu (dorure)Recette :
  Abaisser la pâte feuilletée sur votre plan de travail. À l’aide de la brosse, éliminer tout l’excédent de farine.
  Passer une couche de dorure au pinceau et saupoudrer toute la surface de sucre en poudre.
  Plier la pâte en rabattant le cote supérieur et le coté inférieur vers le milieu.
  Passer à nouveau une couche de dorure au pinceau et saupoudrer toute la surface de sucre en (...)