Chez Ptit Gars

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Granola
4 décembre 2021, par Pti Gars

Ingrédients pour environ 900 g de granola
200 g de framboises fraîches 90 g d’amandes émondées 35 g de pistaches émondées 40 g de noix de pécan 100 g de miel de letchis 230 g de flocons d’avoine 100 g de graines de tournesol 50 g de noix de coco râpée 45 g de graines de potiron non salées
Pour la finition
1g d’essence alcoolique de rose 30 g de rice crispies
Framboises
Préchauffez le four chaleur tournante à 110°C. Étalez les framboises sur la plaque à (...)
Tarte Ispahan
19 novembre 2021, par Pti Gars

Ingrédients
pâte sucrée
250 grammes de farine 95g de sucre glace 1 œuf 150g de beurre ramolli 30g de poudre d’amandes 2 pincées de fleur de sel grains d’1/4 de gousse de vanille
crème d’amandes à la rose 140g de litchis au sirop, soit 70gr égouttés et coupés en morceaux 85g de beurre à température ambiante 85g de sucre glace 85g de poudre d’amande 1 œufs 8g de poudre à flan en sachet 40g de crème fraiche liquide 2g d’extrait alcoolique de rose 15g de sirop de rose
Finition 500gr litchis au sirop, soit (...)
Tarte piémontaise
8 novembre 2021, par Pti Gars

Ingrédients pour 6 personnes :
Pâte sucrée noisette 100 g de beurre pommade 60 g de sucre glace 40 g d’œuf entier 30 g de noisettes brutes en poudre 170 g de farine type 55 1 pincée de sel fin
Crème de noisettes 60 g de beurre pommade 60 g de sucre en poudre 60 g d’œuf entier 60 g de noisettes brutes en poudre 10 g de farine type 55 20 g de praliné noisette du Piémont 70 %
Ganache au chocolat 200 g de fèves de chocolat noir Guanaja à 70% 250 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse 50 g (...)
Brioche de boulanger
3 novembre 2021, par Pti Gars

Ingrédients : 250 g de farine type 45 3 g de sel 40 g de sucre 10 g de levure fraîche de boulanger 3 œufs (150 g) 125 g de beurre (froid) 1 œuf pour la dorure
Préparation :
Mettez dans le bol du batteur avec le crochet, la farine, le sucre, le sel et la levure et les 3 œufs. Prenez soin que la levure ne soit pas en contact avec le sel tant que le batteur n’est pas en route, car il y a un risque que le sel brûle la levure et donc que votre brioche ne monte pas correctement.
Laissez pétrir à (...)
Tarte aux pommes et raisins secs
3 novembre 2021, par Pti Gars

Ingrédients :
La garniture aux pommes et raisins secs : 800 g de pommes (reine des reinettes, grany smith, royal gala, etc) 16 g de beurre 30 g de sucre 80 g de raisins secs 1,6 g de cannelle en poudre (une petite cuillère) 30 g de sirop d’orgeat (au rayon sirop des supermarchés)
La pâte sucrée : 150 g de beurre 95 g de sucre glace 30 g d’amandes en poudre 1 œuf 2 pincées de sel 250 de farine (de préférence de type 55)
Préparation :
La garniture aux pommes et raisins secs : La veille, coupez la (...)
Gaufres liégeoises
21 octobre 2021, par Pti Gars

Ingrédients :
La pâte à gaufres liégeoises : 310 g de farine 35 g de sucre de canne complet (ou de sucre de canne) 1 grosse pincée de sel fin (3 g) 125 g de lait 1 œuf 25 g de levure fraîche de boulanger 225 g de beurre 225 g de sucre perlé (ou de sucre en grains)
Préparation :
Dans le bol de votre robot muni du crochet, mélangez les poudres : farine, sucre et sel. Ajoutez la levure fraîche, le lait et l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Pétrissez (...)
Gaufres sèches du nord, ou " Dunkerquoise "
12 octobre 2021, par Pti Gars

Ingrédients : 250gr de farine 150gr de cassonade brune ½ càc de cannelle (1gr) 1 pincée de sel 1 oeuf 2 càs de rhum brun 125gr de beurre fonduPréparations :
Mettre la farine, la cassonade, la cannelle, le sel, l’oeuf et le rhum dans le bol du robot muni du crochet à pétrir, allumer à petite vitesse et verser doucement le beurre fondu refroidi. Laisser pétrir ± 5 minutes jusqu’à obtenir un pâton homogène. Déposer la boule de pâte sur un film étirable et bien l’emballer, mettre au frais pour une nuit. (...)
Gaufres fourrées cassonade
9 octobre 2021, par Pti Gars
Temps de préparation : 15 minutes (préparation de la pâte) + 30 minutes (cuisson et fourrage)
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 2 H
Focaccia
19 juillet 2021, par Pti Gars

Ingrédients :
Pâte (étapes 1 à 23) : 8 g de levure boulangère super active ou 21 g de levure fraîche de boulanger 280 g d’eau tiède 500 g de farine type 45 ou de farine type 55 15 g de sucre en poudre 5 g de sel fin 3 à 4 cl d’huile d’olive fruitée extra vierge
Garniture (étapes 27 à 31) : tomates séchées thym de Provence origan romarin olives vertes ou noires câpres fleur de sel de Guérande poivre du moulin piment d’Espelette...
Recette :
Pour réaliser cette recette de focaccia, commencer par préparer (...)
Crumble aux pommes
14 juillet 2021, par Pti Gars

Ingrédients :2 pommes Belchard50g de beurre20g de sucrecannelle en poudre
Crumble 250g de beurre250g de sucre250g de poudre d’amandes1 pincée de sel250g de farine
Dressage glace vanilleRecette :
Préparation et cuisson des pommes
Préchauffer le four à 180°C.
Découper les pommes en gros cubes. Et les poeler avec le beurre et le sucre. Les faire bien caraméliser puis ajouter la cannelle en poudre Disposer dans des cassolettes. Les pommes doivent former une couche d’au moins 2cm d’épaisseur. (...)