Chez Ptit Gars

Articles les plus récents

• Tarte piémontaise

  8 novembre 2021, par frederic

  Ingrédients pour 6 personnes :
  Pâte sucrée noisette 100 g de beurre pommade 60 g de sucre glace 40 g d’œuf entier 30 g de noisettes brutes en poudre 170 g de farine type 55 1 pincée de sel fin
  Crème de noisettes 60 g de beurre pommade 60 g de sucre en poudre 60 g d’œuf entier 60 g de noisettes brutes en poudre 10 g de farine type 55 20 g de praliné noisette du Piémont 70 %
  Ganache au chocolat 200 g de fèves de chocolat noir Guanaja à 70% 250 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse 50 g (...)

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  Brioche de boulanger

  3 novembre 2021, par frederic

  Ingrédients : 250 g de farine type 45 3 g de sel 40 g de sucre 10 g de levure fraîche de boulanger 3 œufs (150 g) 125 g de beurre (froid) 1 œuf pour la dorure
  Préparation :
  Mettez dans le bol du batteur avec le crochet, la farine, le sucre, le sel et la levure et les 3 œufs. Prenez soin que la levure ne soit pas en contact avec le sel tant que le batteur n’est pas en route, car il y a un risque que le sel brûle la levure et donc que votre brioche ne monte pas correctement.
  Laissez pétrir à (...)

• Tarte aux pommes et raisins secs

  3 novembre 2021, par frederic

  Ingrédients :
  La garniture aux pommes et raisins secs : 800 g de pommes (reine des reinettes, grany smith, royal gala, etc) 16 g de beurre 30 g de sucre 80 g de raisins secs 1,6 g de cannelle en poudre (une petite cuillère) 30 g de sirop d’orgeat (au rayon sirop des supermarchés)
  La pâte sucrée : 150 g de beurre 95 g de sucre glace 30 g d’amandes en poudre 1 œuf 2 pincées de sel 250 de farine (de préférence de type 55)
  Préparation :
  La garniture aux pommes et raisins secs : La veille, coupez la (...)

• Gaufres liégeoises

  21 octobre 2021, par frederic

  Ingrédients :
  La pâte à gaufres liégeoises : 310 g de farine 35 g de sucre de canne complet (ou de sucre de canne) 1 grosse pincée de sel fin (3 g) 125 g de lait 1 œuf 25 g de levure fraîche de boulanger 225 g de beurre 225 g de sucre perlé (ou de sucre en grains)
  Préparation :
  Dans le bol de votre robot muni du crochet, mélangez les poudres : farine, sucre et sel. Ajoutez la levure fraîche, le lait et l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Pétrissez (...)

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  Gaufres sèches du nord, ou " Dunkerquoise "

  12 octobre 2021, par frederic

  Ingrédients : 250gr de farine 150gr de cassonade brune ½ càc de cannelle (1gr) 1 pincée de sel 1 oeuf 2 càs de rhum brun 125gr de beurre fonduPréparations :
  Mettre la farine, la cassonade, la cannelle, le sel, l’oeuf et le rhum dans le bol du robot muni du crochet à pétrir, allumer à petite vitesse et verser doucement le beurre fondu refroidi. Laisser pétrir ± 5 minutes jusqu’à obtenir un pâton homogène. Déposer la boule de pâte sur un film étirable et bien l’emballer, mettre au frais pour une nuit. (...)

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  Gaufres fourrées cassonade

  9 octobre 2021, par frederic

  Temps de préparation : 15 minutes (préparation de la pâte) + 30 minutes (cuisson et fourrage)
  Temps de cuisson : 30 minutes
  Temps de repos : 2 H

• Focaccia

  19 juillet 2021, par frederic

  Ingrédients :
  Pâte (étapes 1 à 23) : 8 g de levure boulangère super active ou 21 g de levure fraîche de boulanger 280 g d’eau tiède 500 g de farine type 45 ou de farine type 55 15 g de sucre en poudre 5 g de sel fin 3 à 4 cl d’huile d’olive fruitée extra vierge
  Garniture (étapes 27 à 31) : tomates séchées thym de Provence origan romarin olives vertes ou noires câpres fleur de sel de Guérande poivre du moulin piment d’Espelette...
  Recette :
  Pour réaliser cette recette de focaccia, commencer par préparer (...)

• Crumble aux pommes

  14 juillet 2021, par frederic

  Ingrédients :2 pommes Belchard50g de beurre20g de sucrecannelle en poudre
  Crumble 250g de beurre250g de sucre250g de poudre d’amandes1 pincée de sel250g de farine
  Dressage glace vanilleRecette :
  Préparation et cuisson des pommes
  Préchauffer le four à 180°C.
  Découper les pommes en gros cubes. Et les poeler avec le beurre et le sucre. Les faire bien caraméliser puis ajouter la cannelle en poudre Disposer dans des cassolettes. Les pommes doivent former une couche d’au moins 2cm d’épaisseur. (...)

• Brownies au chocolat

  27 juin 2021, par frederic

  Ingrédients : 200 g de beurre + 20 g pour le moule 200 g de chocolat de couverture noir Tanzanie 200 g de sucre 4 œufs 100 g de farine 130 g de cerneaux de noix
  Recette :
  Faire fondre le chocolat au four micro-ondes à puissance moyenne, par étape de 30 secondes. Mélanger avec une spatule type maryse entre chaque étape. Une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Laisser tiédir.
  Dans un cul de poule, blanchir les œufs (...)

• Calzone aubergine et fêta

  18 juin 2021, par frederic

  Ingrédients :1/3 aubergine1 pâte à Pizza25gr feta1 cuillère à soupe d’huile d’olive1 cuillère à café d’origan5 olive noires2 cuillères à soupeFromage blancPréparation :
  Préchauffez votre four thermostat 7 (220°C)
  Lavez et coupez l’aubergine en petits cubes.
  Hachez les olives et coupez la fêta en dés.
  Dans une poêle huilée, faites revenir l’aubergine et les olives à feu vif.
  Sur la moitié de la pâte disposez les dés d’aubergine, de fêta et les olives. Ajoutez le fromage blanc.
  Repliez la pâte et soudez les bords (...)