Chez Ptit GarsIngrédients :1/3 aubergine1 pâte à Pizza25gr feta1 cuillère à soupe d’huile d’olive1 cuillère à café d’origan5 olive noires2 cuillères à soupeFromage blancPréparation :
Préchauffez votre four thermostat 7 (220°C)
Lavez et coupez l’aubergine en petits cubes.
Hachez les olives et coupez la fêta en dés.
Dans une poêle huilée, faites revenir l’aubergine et les olives à feu vif.
Sur la moitié de la pâte disposez les dés d’aubergine, de fêta et les olives. Ajoutez le fromage blanc.
Repliez la pâte et soudez les bords (...)
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Calzone aubergine et fêta
18 juin 2021, par frederic -
Sablés Dulcey
8 juin 2021, par fredericIngrédients :
La ganache Dulcey : 110 g de crème liquide 15 g de miel 225 g de chocolat blond Dulcey de Valrhona
La pâte sablée : 180 g de beurre à température ambiante 110 g de sucre glace 2 œufs 50 g de poudre d’amandes une pincée de sel 360 g de farine type 55
Préparation : Pensez à sortir votre beurre à l’avance, pour qu’il soit bien mou au moment de réaliser la pâte sablée.
La ganache Dulcey :
Portez à ébullition la crème et le miel.
Pendant ce temps, faites fondre grossièrement le Dulcey au (...) -
GLACER UN ENTREMETS
1er juin 2021, par fredericAVANT DE COMMENCER : COMMENT RÉUSSIR SON GLAÇAGE AU CHOCOLAT ?
Glacer un entremets est une chose, mais encore faut-il avoir une bonne recette de glaçage ! Il y en a pléthore sur internet, mais toutes ne se valent pas ! Nous vous en proposons deux :
Le glaçage selon Frédéric Bau Une recette simple et terriblement efficace ! Pour un entremet d’environ 24 cm de diamètre.
Liste des ingrédients : 150 g de chocolat de couverture Valrhona. 250 g de crème liquide. 60 g de miel. 60 g de beurre.
Faites (...) -
Gaufres croustillantes
15 mai 2021, par fredericIngrédients :
La pâte à gaufres : 3 œufs 75 g de beurre fondu 200 g de lait 200 g d’eau 60 g de sucre 250 g de farine
Aromatiser la pâte (au choix) :
Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger Les grains d’une demi-gousse de vanille Une demi-fève de tonka râpée Une cuillère à soupe de rhum ou de Grand Marnier
Préparation :
Cette pâte ne nécessite pas de temps de repos, mais elle ne peut malheureusement pas se garder crue plus d’une demi-journée, car les blancs (...) -
Le Gâteau Basque
5 mai 2021, par fredericIngrédients : La Pate Sablée : 250g de Beurre 150g de Sucre semoule 50g de Sucre Roux 150g de Poudre d’amande 1 Zeste de Citron 2 Oeufs 400g de Farine 5g de Fleur de Sel 3 g de levure chimique
La Crème Pâtissière : 375g de Lait 5 jaunes d’oeuf (100g) 70g de Sucre semoule 30g de Farine 30g de Rhum Damoiseau 200g de Confiture de cerise noir
1 cercle a tarte de 26 cm
35 min - 180°c
Recette :
La crème pâtissière : Portez le lait à ébullition, avec la gousse de vanille fendue et grattée. (...) -
KOUIGN-AMANN
6 février 2021, par fredericIngrédients : 280Gr Farine 170Gr Eau 10Gr Beurre 10Gr Levure fraiche 230Gr Beurre demi sel 230Gr sucre semoule
Recette :
pétrir au crochet : l’eau, la farine, noix de beurre fondu (10gr) et levure pendant 10min laisser fermenter au frigo pendant 3H
Faire un rectangle de beurre pour incorporer dans la pâte comme une pâte feuilleté
Sortir la pâte du frigo, l’étaler sur 4mm comme une patte feuilleté pour y mettre le beurre. Le beurre doit faire la moitié de l’abaisse. Le beurre est froid, l’abaisse (...) -
Forêt Noire
19 novembre 2020, par fredericIngrédients pour 6 à 8 personnes :
Biscuit au chocolat : 110 g de chocolat de couverture noir Saint Domingue 6 œufs 130 g de pâte d’amande blanche 50% de fruit 160 g de sucre en poudre sel fin Crème : 60 cl de crème entière liquide 2 sachets de sucre vanillé Garniture : 300 g de cerises à l’eau de vie ou cerises Amarena Décor : copeaux de chocolat noir Sirop de punchage : kirsch sirop à 30°
Préparation :
Pour réaliser cette recette de forêt noire, commencer par préparer tous les ingrédients.
Couper la (...) -
Moka
19 novembre 2020, par fredericIngrédients pour 8 personnes :
Génoise : 4 œufs entiers 120 g de sucre en poudre 120 g de farine Crème au beurre au café : 10 jaunes d’œufs 250 g de sucre 300 g de beurre pommade extrait de café liquide Trablit Punchage : 20 cl de sirop de punchage Finition : 100 g d’amandes effilées quelques grains de café en chocolat
Préparation :
Pour réaliser cette recette de moka, commencer par préparer les ingrédients de la génoise.
Génoise : Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule. Fouetter au fouet (...) -
LE PALET OR valrhona
14 novembre 2020, par fredericRecette calculée pour un cercle de 14 cm 4/6 personnes
BISCUIT CHOCOLAT
Ingrédients 3 Oeufs 50g Miel 80g Sucre semoule 50g Poudre d’amandes 80g Crème entière liquide 80g Farine 5g Levure chimique 15g CACAO POUDRE 50g Beurre Fondu 15g Vieux rhum ambrée 30g Caraïbe 66%
Préparation
Mélanger les oeufs, le miel et le sucre semoule. Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée avec le cacao en poudre et la levure chimique. Verser la crème. Ajouter le rhum (...) -
Pâte à tartiner maison
14 novembre 2020, par frederic450 g de pâte à tartiner noisettes et chocolat
Ingrédients :
La pâte à tartiner noisettes et chocolat : 200 g de noisettes 200 g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona) 35 g de sucre glace (facultatif) 30 g d’huile de noisettes (ou d’huile neutre en goût)
Préparation :
La pâte à tartiner noisettes et chocolat :
Préchauffez votre four à 150°C. Torréfiez les noisettes au four pendant 10 minutes.
Laissez-les refroidir puis frottez-les entre vos mains ou un torchon pour retirer la (...)