Desserts

Ingrédients pour 5 personnes :
Pâte sablée noisette : 140 g de farine 100 g de beurre pommade 50 g de sucre glace 50 g de poudre de noisette brute 1 g de sel 45 g de jaunes d’œufs 4 g de de levure chimique
Caramel florentin : 120 g de sucre en poudre 50 g de miel de fleurs 225 g de crème entière liquide 35% matière grasse 50 g de chocolat de couverture au lait Papouasie
Garniture du caramel florentin : 80 g d’amandes effilées 40 g de pistaches caramélisées 80 g de noisettes caramélisées 80 g (...)

Ingrédients
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
120 g de beurre 200 g de sucre en poudre (100 g + 100 g) 200 g de noix de Pécan 4 oeufs 60 g de farine type 55 1 petit verre à liqueur de rhum 1 pincée de sel
Préparation
Prendre un petit mixeur et y verser les noix de Pécan. Cette recette peut également être réalisée avec des noix classiques. Mixer de façon à obtenir une poudre fine. Ajouter 100 g de sucre en poudre et mixer à nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange de couleur homogène.
Verser la (...)

Ingrédients
pâte sucrée
250 grammes de farine 95g de sucre glace 1 œuf 150g de beurre ramolli 30g de poudre d’amandes 2 pincées de fleur de sel grains d’1/4 de gousse de vanille
crème d’amandes à la rose 140g de litchis au sirop, soit 70gr égouttés et coupés en morceaux 85g de beurre à température ambiante 85g de sucre glace 85g de poudre d’amande 1 œufs 8g de poudre à flan en sachet 40g de crème fraiche liquide 2g d’extrait alcoolique de rose 15g de sirop de rose
Finition 500gr litchis au sirop, soit (...)

Ingrédients pour 6 personnes :
Pâte sucrée noisette 100 g de beurre pommade 60 g de sucre glace 40 g d’œuf entier 30 g de noisettes brutes en poudre 170 g de farine type 55 1 pincée de sel fin
Crème de noisettes 60 g de beurre pommade 60 g de sucre en poudre 60 g d’œuf entier 60 g de noisettes brutes en poudre 10 g de farine type 55 20 g de praliné noisette du Piémont 70 %
Ganache au chocolat 200 g de fèves de chocolat noir Guanaja à 70% 250 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse 50 g (...)

Ingrédients :
La garniture aux pommes et raisins secs : 800 g de pommes (reine des reinettes, grany smith, royal gala, etc) 16 g de beurre 30 g de sucre 80 g de raisins secs 1,6 g de cannelle en poudre (une petite cuillère) 30 g de sirop d’orgeat (au rayon sirop des supermarchés)
La pâte sucrée : 150 g de beurre 95 g de sucre glace 30 g d’amandes en poudre 1 œuf 2 pincées de sel 250 de farine (de préférence de type 55)
Préparation :
La garniture aux pommes et raisins secs : La veille, coupez la (...)

Ingrédients :2 pommes Belchard50g de beurre20g de sucrecannelle en poudre
Crumble 250g de beurre250g de sucre250g de poudre d’amandes1 pincée de sel250g de farine
Dressage glace vanilleRecette :
Préparation et cuisson des pommes
Préchauffer le four à 180°C.
Découper les pommes en gros cubes. Et les poeler avec le beurre et le sucre. Les faire bien caraméliser puis ajouter la cannelle en poudre Disposer dans des cassolettes. Les pommes doivent former une couche d’au moins 2cm d’épaisseur. (...)

Ingrédients : 200 g de beurre + 20 g pour le moule 200 g de chocolat de couverture noir Tanzanie 200 g de sucre 4 œufs 100 g de farine 130 g de cerneaux de noix
Recette :
Faire fondre le chocolat au four micro-ondes à puissance moyenne, par étape de 30 secondes. Mélanger avec une spatule type maryse entre chaque étape. Une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Laisser tiédir.
Dans un cul de poule, blanchir les œufs (...)

AVANT DE COMMENCER : COMMENT RÉUSSIR SON GLAÇAGE AU CHOCOLAT ?
Glacer un entremets est une chose, mais encore faut-il avoir une bonne recette de glaçage ! Il y en a pléthore sur internet, mais toutes ne se valent pas ! Nous vous en proposons deux :
Le glaçage selon Frédéric Bau Une recette simple et terriblement efficace ! Pour un entremet d’environ 24 cm de diamètre.
Liste des ingrédients : 150 g de chocolat de couverture Valrhona. 250 g de crème liquide. 60 g de miel. 60 g de beurre.
Faites (...)

Ingrédients : La Pate Sablée : 250g de Beurre 150g de Sucre semoule 50g de Sucre Roux 150g de Poudre d’amande 1 Zeste de Citron 2 Oeufs 400g de Farine 5g de Fleur de Sel 3 g de levure chimique
La Crème Pâtissière : 375g de Lait 5 jaunes d’oeuf (100g) 70g de Sucre semoule 30g de Farine 30g de Rhum Damoiseau 200g de Confiture de cerise noir
1 cercle a tarte de 26 cm
35 min - 180°c
Recette :
La crème pâtissière : Portez le lait à ébullition, avec la gousse de vanille fendue et grattée. (...)

Ingrédients : 280Gr Farine 170Gr Eau 10Gr Beurre 10Gr Levure fraiche 230Gr Beurre demi sel 230Gr sucre semoule
Recette :
pétrir au crochet : l’eau, la farine, noix de beurre fondu (10gr) et levure pendant 10min laisser fermenter au frigo pendant 3H
Faire un rectangle de beurre pour incorporer dans la pâte comme une pâte feuilleté
Sortir la pâte du frigo, l’étaler sur 4mm comme une patte feuilleté pour y mettre le beurre. Le beurre doit faire la moitié de l’abaisse. Le beurre est froid, l’abaisse (...)