Le goûter

Pâte sucrée : 500g de farine 350g de beurre doux en morceaux 40g de poudre d’amande 100g d’œuf battu 100g de sucre glace 90g de beurre doux 90g de chocolat au lait 720g de praliné 50/50 Barry
Instructions :
Préparer la pâte sucrée : Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur. Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main ! Ajouter l’œuf préalablement battu. Mélanger juste assez pour (...)

Ingrédients : 160g Beurre 70g Sucre muscovado ou Cassonade 50g Lait entier 80g Praliné amandes noisettes 50% 220g Farine T80Les étapes :
Mélanger le beurre pommade et le sucre muscovado. Bien blanchir le mélange.
Tiédir le lait et le mélanger énergiquement avec le PRALINÉ AMANDES NOISETTES 50%.
Incorporer le tout au beurre blanchi, et ajouter la farine tamisée.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser des sablés en rosace à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée.
Cuire à 160°C - (...)

Ingrédients
Coques en chocolat :
500 g de chocolat de couverture Ghana 40,5% 5 g de beurre de cacao Mycryo (soit 1% du poids de chocolat)
Ganache Ghana : 80 g de crème fleurette 15 g de beurre 90 g de chocolat de couverture Tanzanie 75% 20 g de miel d’acacia
Croustillant : 55 g de beurre pommade 45 g de sucre semoule 60 g de farine beurre de cacao Mycryo
Préparation
Coques en chocolat :
Pour réaliser cette recette de barre crispi au chocolat au lait et miel commencer par préparer tous les (...)

Ingrédients pour 15 palmitos : 300 g de pâte feuilletée classique 150 g de sucre en poudre 1 jaune d’œuf battu (dorure)Recette :
Abaisser la pâte feuilletée sur votre plan de travail. À l’aide de la brosse, éliminer tout l’excédent de farine.
Passer une couche de dorure au pinceau et saupoudrer toute la surface de sucre en poudre.
Plier la pâte en rabattant le cote supérieur et le coté inférieur vers le milieu.
Passer à nouveau une couche de dorure au pinceau et saupoudrer toute la surface de sucre en (...)

Ingrédients pour environ 900 g de granola
200 g de framboises fraîches 90 g d’amandes émondées 35 g de pistaches émondées 40 g de noix de pécan 100 g de miel de letchis 230 g de flocons d’avoine 100 g de graines de tournesol 50 g de noix de coco râpée 45 g de graines de potiron non salées
Pour la finition
1g d’essence alcoolique de rose 30 g de rice crispies
Framboises
Préchauffez le four chaleur tournante à 110°C. Étalez les framboises sur la plaque à (...)

Ingrédients : 250 g de farine type 45 3 g de sel 40 g de sucre 10 g de levure fraîche de boulanger 3 œufs (150 g) 125 g de beurre (froid) 1 œuf pour la dorure
Préparation :
Mettez dans le bol du batteur avec le crochet, la farine, le sucre, le sel et la levure et les 3 œufs. Prenez soin que la levure ne soit pas en contact avec le sel tant que le batteur n’est pas en route, car il y a un risque que le sel brûle la levure et donc que votre brioche ne monte pas correctement.
Laissez pétrir à (...)

Ingrédients :
La pâte à gaufres liégeoises : 310 g de farine 35 g de sucre de canne complet (ou de sucre de canne) 1 grosse pincée de sel fin (3 g) 125 g de lait 1 œuf 25 g de levure fraîche de boulanger 225 g de beurre 225 g de sucre perlé (ou de sucre en grains)
Préparation :
Dans le bol de votre robot muni du crochet, mélangez les poudres : farine, sucre et sel. Ajoutez la levure fraîche, le lait et l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Pétrissez (...)

Ingrédients : 250gr de farine 150gr de cassonade brune ½ càc de cannelle (1gr) 1 pincée de sel 1 oeuf 2 càs de rhum brun 125gr de beurre fonduPréparations :
Mettre la farine, la cassonade, la cannelle, le sel, l’oeuf et le rhum dans le bol du robot muni du crochet à pétrir, allumer à petite vitesse et verser doucement le beurre fondu refroidi. Laisser pétrir ± 5 minutes jusqu’à obtenir un pâton homogène. Déposer la boule de pâte sur un film étirable et bien l’emballer, mettre au frais pour une nuit. (...)

Temps de préparation : 15 minutes (préparation de la pâte) + 30 minutes (cuisson et fourrage)
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 2 H

Ingrédients :
La ganache Dulcey : 110 g de crème liquide 15 g de miel 225 g de chocolat blond Dulcey de Valrhona
La pâte sablée : 180 g de beurre à température ambiante 110 g de sucre glace 2 œufs 50 g de poudre d’amandes une pincée de sel 360 g de farine type 55
Préparation : Pensez à sortir votre beurre à l’avance, pour qu’il soit bien mou au moment de réaliser la pâte sablée.
La ganache Dulcey :
Portez à ébullition la crème et le miel.
Pendant ce temps, faites fondre grossièrement le Dulcey au (...)