Le goûter

Ingrédients pour environ 900 g de granola
200 g de framboises fraîches 90 g d’amandes émondées 35 g de pistaches émondées 40 g de noix de pécan 100 g de miel de letchis 230 g de flocons d’avoine 100 g de graines de tournesol 50 g de noix de coco râpée 45 g de graines de potiron non salées
Pour la finition
1g d’essence alcoolique de rose 30 g de rice crispies
Framboises
Préchauffez le four chaleur tournante à 110°C. Étalez les framboises sur la plaque à (...)

Ingrédients : 250 g de farine type 45 3 g de sel 40 g de sucre 10 g de levure fraîche de boulanger 3 œufs (150 g) 125 g de beurre (froid) 1 œuf pour la dorure
Préparation :
Mettez dans le bol du batteur avec le crochet, la farine, le sucre, le sel et la levure et les 3 œufs. Prenez soin que la levure ne soit pas en contact avec le sel tant que le batteur n’est pas en route, car il y a un risque que le sel brûle la levure et donc que votre brioche ne monte pas correctement.
Laissez pétrir à (...)

Ingrédients :
La pâte à gaufres liégeoises : 310 g de farine 35 g de sucre de canne complet (ou de sucre de canne) 1 grosse pincée de sel fin (3 g) 125 g de lait 1 œuf 25 g de levure fraîche de boulanger 225 g de beurre 225 g de sucre perlé (ou de sucre en grains)
Préparation :
Dans le bol de votre robot muni du crochet, mélangez les poudres : farine, sucre et sel. Ajoutez la levure fraîche, le lait et l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Pétrissez (...)

Ingrédients : 250gr de farine 150gr de cassonade brune ½ càc de cannelle (1gr) 1 pincée de sel 1 oeuf 2 càs de rhum brun 125gr de beurre fonduPréparations :
Mettre la farine, la cassonade, la cannelle, le sel, l’oeuf et le rhum dans le bol du robot muni du crochet à pétrir, allumer à petite vitesse et verser doucement le beurre fondu refroidi. Laisser pétrir ± 5 minutes jusqu’à obtenir un pâton homogène. Déposer la boule de pâte sur un film étirable et bien l’emballer, mettre au frais pour une nuit. (...)

Temps de préparation : 15 minutes (préparation de la pâte) + 30 minutes (cuisson et fourrage)
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 2 H

Ingrédients :
La ganache Dulcey : 110 g de crème liquide 15 g de miel 225 g de chocolat blond Dulcey de Valrhona
La pâte sablée : 180 g de beurre à température ambiante 110 g de sucre glace 2 œufs 50 g de poudre d’amandes une pincée de sel 360 g de farine type 55
Préparation : Pensez à sortir votre beurre à l’avance, pour qu’il soit bien mou au moment de réaliser la pâte sablée.
La ganache Dulcey :
Portez à ébullition la crème et le miel.
Pendant ce temps, faites fondre grossièrement le Dulcey au (...)

Ingrédients :
La pâte à gaufres : 3 œufs 75 g de beurre fondu 200 g de lait 200 g d’eau 60 g de sucre 250 g de farine
Aromatiser la pâte (au choix) :
Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger Les grains d’une demi-gousse de vanille Une demi-fève de tonka râpée Une cuillère à soupe de rhum ou de Grand Marnier
Préparation :
Cette pâte ne nécessite pas de temps de repos, mais elle ne peut malheureusement pas se garder crue plus d’une demi-journée, car les blancs (...)

450 g de pâte à tartiner noisettes et chocolat
Ingrédients :
La pâte à tartiner noisettes et chocolat : 200 g de noisettes 200 g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona) 35 g de sucre glace (facultatif) 30 g d’huile de noisettes (ou d’huile neutre en goût)
Préparation :
La pâte à tartiner noisettes et chocolat :
Préchauffez votre four à 150°C. Torréfiez les noisettes au four pendant 10 minutes.
Laissez-les refroidir puis frottez-les entre vos mains ou un torchon pour retirer la (...)