Desserts

Recette de la tarte passion zephyr caramel. Elle se compose d’une pâte sucrée, d’un croustillant gianduja, d’un crémeux au fruit de la passion et d’une ganache au zephyr caramel. Pour un cercle de 26cm

Ingrédients La meringue :
125 g de blanc d’œuf 215 g de sucre 15 g de fécule de maïs (maïzena) 1 culière à café de vinaigre blanc (ou de jus de citron)
La chantilly mascarpone :
180 g de crème liquide (30% de MG) 40 g de mascarpone 20 g de sucre Les zestes d’un demi citron vert (facultatif) La garniture aux fruits rouges : 300 g de fruits rouges de votre choix Quelques zestes de citron vert (facultatif) Quelques feuille de verveine (facultatif)
Préparation :
Réalisez la meringue (…)

Pour 8 personnes

Ingrédients pour 8 personnes : 250 g de pâte sablée 3 barquettes de groseilles (375 g) 80 g de poudre d’amandes 2 œufs entiers 65 g de sucre en poudre 1/4 de litre de crème fleurette 5 cl de kirsch fantaisie 30 g d’amandes effiléesPréparation
Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie.
Foncer un moule à tarte de 26 cm préalablement graissé.
Cuire à blanc durant une vingtaine de minutes à 160° le fond de pâte préalablement recouvert d’un papier sulfurisé puis de noyaux de cuisson. Cela (…)

Ingrédients pour 5 personnes :
Pâte sablée noisette : 140 g de farine 100 g de beurre pommade 50 g de sucre glace 50 g de poudre de noisette brute 1 g de sel 45 g de jaunes d’œufs 4 g de de levure chimique
Caramel florentin : 120 g de sucre en poudre 50 g de miel de fleurs 225 g de crème entière liquide 35% matière grasse 50 g de chocolat de couverture au lait Papouasie
Garniture du caramel florentin : 80 g d’amandes effilées 40 g de pistaches caramélisées 80 g de noisettes (…)

Ingrédients
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
120 g de beurre 200 g de sucre en poudre (100 g + 100 g) 200 g de noix de Pécan 4 oeufs 60 g de farine type 55 1 petit verre à liqueur de rhum 1 pincée de sel
Préparation
Prendre un petit mixeur et y verser les noix de Pécan. Cette recette peut également être réalisée avec des noix classiques. Mixer de façon à obtenir une poudre fine. Ajouter 100 g de sucre en poudre et mixer à nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange de couleur (…)

Ingrédients
pâte sucrée
250 grammes de farine 95g de sucre glace 1 œuf 150g de beurre ramolli 30g de poudre d’amandes 2 pincées de fleur de sel grains d’1/4 de gousse de vanille
crème d’amandes à la rose 140g de litchis au sirop, soit 70gr égouttés et coupés en morceaux 85g de beurre à température ambiante 85g de sucre glace 85g de poudre d’amande 1 œufs 8g de poudre à flan en sachet 40g de crème fraiche liquide 2g d’extrait alcoolique de rose 15g de sirop de rose
Finition 500gr (…)

Ingrédients pour 6 personnes :
Pâte sucrée noisette 100 g de beurre pommade 60 g de sucre glace 40 g d’œuf entier 30 g de noisettes brutes en poudre 170 g de farine type 55 1 pincée de sel fin
Crème de noisettes 60 g de beurre pommade 60 g de sucre en poudre 60 g d’œuf entier 60 g de noisettes brutes en poudre 10 g de farine type 55 20 g de praliné noisette du Piémont 70 %
Ganache au chocolat 200 g de fèves de chocolat noir Guanaja à 70% 250 g de crème entière liquide à 35% de matière (…)

Ingrédients :
La garniture aux pommes et raisins secs : 800 g de pommes (reine des reinettes, grany smith, royal gala, etc) 16 g de beurre 30 g de sucre 80 g de raisins secs 1,6 g de cannelle en poudre (une petite cuillère) 30 g de sirop d’orgeat (au rayon sirop des supermarchés)
La pâte sucrée : 150 g de beurre 95 g de sucre glace 30 g d’amandes en poudre 1 œuf 2 pincées de sel 250 de farine (de préférence de type 55)
Préparation :
La garniture aux pommes et raisins secs : La (…)

Ingrédients :2 pommes Belchard50g de beurre20g de sucrecannelle en poudre
Crumble 250g de beurre250g de sucre250g de poudre d’amandes1 pincée de sel250g de farine
Dressage glace vanilleRecette :
Préparation et cuisson des pommes
Préchauffer le four à 180°C.
Découper les pommes en gros cubes. Et les poeler avec le beurre et le sucre. Les faire bien caraméliser puis ajouter la cannelle en poudre Disposer dans des cassolettes. Les pommes doivent former une couche d’au moins 2cm (…)