Desserts

Ingrédients : 200 g de beurre + 20 g pour le moule 200 g de chocolat de couverture noir Tanzanie 200 g de sucre 4 œufs 100 g de farine 130 g de cerneaux de noix
Recette :
Faire fondre le chocolat au four micro-ondes à puissance moyenne, par étape de 30 secondes. Mélanger avec une spatule type maryse entre chaque étape. Une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Laisser tiédir.
Dans un cul de poule, (…)

AVANT DE COMMENCER : COMMENT RÉUSSIR SON GLAÇAGE AU CHOCOLAT ?
Glacer un entremets est une chose, mais encore faut-il avoir une bonne recette de glaçage ! Il y en a pléthore sur internet, mais toutes ne se valent pas ! Nous vous en proposons deux :
Le glaçage selon Frédéric Bau Une recette simple et terriblement efficace ! Pour un entremet d’environ 24 cm de diamètre.
Liste des ingrédients : 150 g de chocolat de couverture Valrhona. 250 g de crème liquide. 60 g de miel. 60 g de beurre. (…)

Ingrédients : La Pate Sablée : 250g de Beurre 150g de Sucre semoule 50g de Sucre Roux 150g de Poudre d’amande 1 Zeste de Citron 2 Oeufs 400g de Farine 5g de Fleur de Sel 3 g de levure chimique
La Crème Pâtissière : 375g de Lait 5 jaunes d’oeuf (100g) 70g de Sucre semoule 30g de Farine 30g de Rhum Damoiseau 200g de Confiture de cerise noir
1 cercle a tarte de 26 cm
35 min - 180°c
Recette :
La crème pâtissière : Portez le lait à ébullition, avec la gousse de vanille fendue et (…)

Ingrédients : 280Gr Farine 170Gr Eau 10Gr Beurre 10Gr Levure fraiche 230Gr Beurre demi sel 230Gr sucre semoule
Recette :
pétrir au crochet : l’eau, la farine, noix de beurre fondu (10gr) et levure pendant 10min laisser fermenter au frigo pendant 2H
Faire un rectangle de beurre pour incorporer dans la pâte comme une pâte feuilleté
Sortir la pâte du frigo, l’étaler sur 4mm comme une patte feuilleté pour y mettre le beurre. Le beurre doit faire la moitié de l’abaisse. Le beurre est (…)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Biscuit au chocolat : 110 g de chocolat de couverture noir Saint Domingue 6 œufs 130 g de pâte d’amande blanche 50% de fruit 160 g de sucre en poudre sel fin Crème : 60 cl de crème entière liquide 2 sachets de sucre vanillé Garniture : 300 g de cerises à l’eau de vie ou cerises Amarena Décor : copeaux de chocolat noir Sirop de punchage : kirsch sirop à 30°
Préparation :
Pour réaliser cette recette de forêt noire, commencer par préparer tous les (…)

Ingrédients pour 8 personnes :
Génoise : 4 œufs entiers 120 g de sucre en poudre 120 g de farine Crème au beurre au café : 10 jaunes d’œufs 250 g de sucre 300 g de beurre pommade extrait de café liquide Trablit Punchage : 20 cl de sirop de punchage Finition : 100 g d’amandes effilées quelques grains de café en chocolat
Préparation :
Pour réaliser cette recette de moka, commencer par préparer les ingrédients de la génoise.
Génoise : Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule. (…)

Recette calculée pour un cercle de 14 cm 4/6 personnes
BISCUIT CHOCOLAT
Ingrédients 3 Oeufs 50g Miel 80g Sucre semoule 50g Poudre d’amandes 80g Crème entière liquide 80g Farine 5g Levure chimique 15g CACAO POUDRE 50g Beurre Fondu 15g Vieux rhum ambrée 30g Caraïbe 66%
Préparation
Mélanger les oeufs, le miel et le sucre semoule. Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée avec le cacao en poudre et la levure chimique. Verser la crème. (…)

Ingrédients pour 6 personnes :
Russe : 125 g de tant pour tant blanchi 25 g de farine 40 g de lait 5 blancs d’oeufs 25 g de sucre
Praliné croustillant : 125 g de chocolat de couverture noir Venezuela 250 g de pailleté feuilletine 500 g de praliné amandes noisettes
Mousse au chocolat : 200 g de chocolat de couverture noir Venezuela 50 g de lait 250 g de crème fouettée
Réaliser la pâte à russe... ...puis l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé, découpée aux dimensions d’une plaque (…)

au four micro-onde
Personnes : 6 à 8 Préparation : 1h 00 COMMENCEZ LA VEILLE Cuisson : 15mn + 2 à 3mn
Ingrédients : 8 œufs ( blancs + jaunes ) - 200 g de sucre semoule ( 100 + 100 ) - 40 g de sucre vanillé - 1 gousse de vanille Tahiti - 1 L de lait entier - 25 cl de crème liquide, entière - 1 pincée de sel - 20 g de beurre pommade
Ingrédients pour 4 : 4 blancs + 6 jaunes + 25 et 100 g de sucre + 50 cl de lait entier + autres ingrédients
Matériels & Equipements : 1 robot + pétrin (…)