Chez Ptit Gars

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Forêt Noire

jeudi 19 novembre 2020, par Pti Gars

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Biscuit au chocolat :
110 g de chocolat de couverture noir Saint Domingue
6 œufs
130 g de pâte d’amande blanche 50% de fruit
160 g de sucre en poudre
sel fin
Crème :
60 cl de crème entière liquide
2 sachets de sucre vanillé
Garniture :
300 g de cerises à l’eau de vie ou cerises Amarena
Décor :
copeaux de chocolat noir
Sirop de punchage :
kirsch
sirop à 30°

Préparation :

Pour réaliser cette recette de forêt noire, commencer par préparer tous les ingrédients.

Couper la pâte d’amande en petits morceaux et la placer dans la cuve d’un mixer.
Ajouter les jaunes d’œufs. Mixer pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une préparation sans grumeaux. Ajouter le chocolat préalablement fondu. Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver la préparation obtenue.

Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel fin. Une fois montés les serrer avec le sucre en poudre.

Verser la préparation chocolatée sur les blancs montés et mélanger délicatement à la spatule type maryse jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.

Verser l’appareil dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre, ou dans un cercle à mousse préalablement graissé puis le cuire 30 à 40 minutes sur la grille du milieu d’un four ventilé et préchauffé à 180°C.

Au terme de la cuisson, le sortir du four, démouler et laisser refroidir.

Monter la crème fleurette en crème chantilly. Ajouter le sucre vanillé. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse ayant de la tenue.

Mélanger le sirop à 30° et le kirsch.

Avec un couteau-scie à génoise, couper horizontalement le gâteau refroidi en 3 parts égales.

Disposer un premier disque sur un carton à gâteau et à l’aide d’un pinceau pâtissier, le puncher avec le sirop arômatisé au kirsch.

Napper la surface de crème chantilly. Bien l’étaler sur toute la surface. Parsemer la surface de cerises à l’eau de vie, bien égouttées. Couvrir avec un second disque de biscuit au chocolat et le puncher à nouveau avec le sirop au kirsch. Napper de crème chantilly et recouvrir de cerises égouttées.
Disposer la dernière couche de biscuit au chocolat et la puncher à nouveau. Napper les côtés du gâteau de crème chantilly ainsi que la surface.
Répartir des copeaux de chocolat noir sur les côtés ainsi que sur toute la surface.

Placer le restant de chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Décorer la surface de la forêt noire avec quelques rosace de crème chantilly.
Terminer la décoration avec quelques cerises à l’eau de vie bien égouttées. Réserver au frais 2 à 3 heures avant de déguster votre forêt noire.