KOUIGN-AMANN

Ingrédients :

280Gr Farine
170Gr Eau
10Gr Beurre
10Gr Levure fraiche
230Gr Beurre demi sel
230Gr sucre semoule

Recette :

pétrir au crochet : l’eau, la farine, noix de beurre fondu (10gr) et levure
pendant 10min
laisser fermenter au frigo pendant 2H

Faire un rectangle de beurre pour incorporer dans la pâte comme une pâte feuilleté

Sortir la pâte du frigo, l’étaler sur 4mm comme une patte feuilleté pour y mettre le beurre. Le beurre doit faire la moitié de l’abaisse.
Le beurre est froid, l’abaisse est froide
Mettre le beurre sur la pâte étaler, plier la pâte en 2, bien fermer les bord, et tapoter pour incorporer le beurre.
Faire 1/4 dans le sens des aiguilles d’une montre et faire 2 tour simple :
– étaler dans le sens de la longueur
– plier en 3
– tourner d 1/4 de tour. on doit se retrouver avec la pâte comme un livre que l’on doit ouvrir
– étaler dans le sens de la longueur
– plier en 3
– tourner d 1/4 de tour. on doit se retrouver avec la pâte comme un livre que l’on doit ouvrir

Filmer le paton, et le laisser 1H au frigo.
Refaire 2 tour simple en remplaçant la farine par le sucre
Etaler la pate sur 4mm.
Couper en 16 petits carrés
Sur un carré : on ramène les angles au centre 2 fois.
et on les dépose dans les cercles de 7,5cm

Laisser les kouign-amann dans un endroit tiède pendant 45min.

Cuisson 20/25Min 180°C (manque de cuisson ->essayer : prechaufer 180°C, mettre au four les 2 plaques et baisser à 170°C 30 min. Ou mettre plus longtemps)
ne pas oublier d’inverser les plaques à mi-cuisson
Four chaleur tournante