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LE PALET OR valrhona

samedi 14 novembre 2020, par Pti Gars

Recette calculée pour un cercle de 14 cm 4/6 personnes

BISCUIT CHOCOLAT

Ingrédients

  • 3 Oeufs
  • 50g Miel
  • 80g Sucre semoule
  • 50g Poudre d’amandes
  • 80g Crème entière liquide
  • 80g Farine
  • 5g Levure chimique
  • 15g CACAO POUDRE
  • 50g Beurre Fondu
  • 15g Vieux rhum ambrée
  • 30g Caraïbe 66%

Préparation

Mélanger les oeufs, le miel et le sucre semoule.
Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée avec le cacao en poudre et la levure chimique.
Verser la crème. Ajouter le rhum et terminez par le chocolat et le beurre fondu.
Verser sur une plaque avec un papier sulfurisé ou un tapis silicone et enfourner à 180°C pendant 10 mn.

GANACHE CARAIBE 66%

Ingrédients

  • 195g Caraïbe 66%
  • 225g Crème liquide entière
  • 10g Miel d’acacia

Préparation
Chauffer les 225 g de crème avec le miel, puis réaliser une ganache avec le chocolat CARAÏBE en versant la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu.
Mixer pour parfaire l’émulsion.

Montage et finition

Étirez un morceau de papier film sur le cercle (de bonne qualité, sinon c’est impossible) sur votre cercle. Si ça ne colle pas bien vous pouvez humidifier légèrement le cercle, puis tirer doucement sur le film pour bien le tendre.
Retournez votre cercle sur une plaque et placez une bande de rhodoïd à l’intérieur.

Couler environ la moitié de la ganache, déposer un disque de biscuit de 12 cm de diamètre. Couler le reste de ganache, puis déposer un disque de biscuit.

Congeler, démouler, décorez et servez chambré.