Pavlova aux fruits rouge

Ingrédients

La meringue :

• 125 g de blanc d’œuf
• 215 g de sucre
• 15 g de fécule de maïs (maïzena)
• 1 culière à café de vinaigre blanc (ou de jus de citron)

La chantilly mascarpone :

• 180 g de crème liquide (30% de MG)
• 40 g de mascarpone
• 20 g de sucre
• Les zestes d’un demi citron vert (facultatif)
• La garniture aux fruits rouges :
• 300 g de fruits rouges de votre choix
• Quelques zestes de citron vert (facultatif)
• Quelques feuille de verveine (facultatif)

Préparation :

Réalisez la meringue la veille.
Le jour de la dégustation, il vous restera à monter la chantilly et à terminer votre pavlova.

La meringue :
Versez les blancs, le sucre et la fécule de maïs dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet.
Montez la meringue à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
Ajoutez ensuite le vinaigre blanc puis mélangez à nouveau pendant une petite minute.
Tracez un cercle de 22 cm de diamètre sur du papier cuisson.
Retournez le papier sur votre plaque puis formez votre pavlova en vous aidant du cercle que vous venez de tracer.

Remplissez votre poche munie d’une simple douille ronde.
Formez une première rangée de meringue, en la pochant puis la tirant vers le centre.
Pochez une seconde rangé par-dessus la première.
Creusez légèrement le centre à l’aide d’une cuillère.

Enfournez à 100°C chaleur tournante pendant 1h30, voire 2 heures si votre meringue est assez épaisse.

Si vous ne disposez pas de chaleur tournante, utiliser la convection naturelle et laissez la porte légèrement entrouverte (à l’aide d’une cuillère en bois par exemple) pour faire circuler l’air.

Laissez totalement refroidir la meringue avant de la retirer du papier cuisson.

La chantilly mascarpone :
La recette de la pavlova aux fruits rouges
Versez la crème et le mascarpone dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet.
Montez la chantilly à vitesse moyenne en ajoutant le sucre et les zestes de citron au fur et à mesure.

Le montage de la pavlova :

Remplissez légèrement le creux de votre pavlova avec de la chantilly puis ajoutez quelques fruits rouges par-dessus.

Versez la chantilly dans une poche munie d’une douille ronde puis pochez deux rangés de chantilly, de manière à recouvrir le centre.

Terminez en ajoutant le reste de fruits rouges.

Réservez votre pavlova au réfrigérateur.

Zestez un peu de citron vert sur votre pavlova juste avant de la servir puis décorez des quelques feuilles de verveine citronnelle.

Astuces et Conseils à retenir :

• La fécule de maïs absorbe l’humidité des blancs et garantit une meringue bien ferme. Je trouve aussi que cela la rend plus sèche.
• Le vinaigre, ou le jus de citron, stabilise également la meringue et lui permet de retomber moins vite.
• Pour une meringue et une chantilly plus stables, il est toujours recommandé de les monter à vitesse moyenne, et non pas maximum. Cela évite la formation de grosses bulles, qui vont irrémédiablement éclater et faire retomber votre préparation.
• Soyez généreux en fruits, ils doivent contrebalancer le côté très doux et sucré de la meringue et de la crème chantilly. Si il vous en reste vous pouvez même les mixer pour faire un petit coulis à verser au dernier moment sur les parts de pavlova