Tarte aux pommes et raisins secs

Ingrédients :

La garniture aux pommes et raisins secs :

• 800 g de pommes (reine des reinettes, grany smith, royal gala, etc)
• 16 g de beurre
• 30 g de sucre
• 80 g de raisins secs
• 1,6 g de cannelle en poudre (une petite cuillère)
• 30 g de sirop d’orgeat (au rayon sirop des supermarchés)

La pâte sucrée :

• 150 g de beurre
• 95 g de sucre glace
• 30 g d’amandes en poudre
• 1 œuf
• 2 pincées de sel
• 250 de farine (de préférence de type 55)

Préparation :

La garniture aux pommes et raisins secs :
La veille, coupez la moitié des pommes (350gr) en petits cubes de 0,5 cm (le reste des pommes servira plus tard).

Dans une poêle très chaude, versez vos dés de pommes, le beurre et le sucre. Faites cuire à faux très fort pendant 5 minutes.

Versez les pommes cuites dans un grand bol et ajoutez-y les raisins secs, la cannelle et le sirop d’orgeat.

Mélangez, couvrez (avec un couvercle ou un papier film) puis réservez pour la nuit au réfrigérateur.

La pâte sucrée :

Cuisson de la tarte :

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante (dans le cas ou vous avez cuit votre fond de tarte plus tôt ou la veille).

Une fois votre fond de tarte précuit, ajoutez-y la garniture aux pommes en tassant avec le dos d’une cuillère. Attention de ne pas casser les bords de la tarte si cette dernière est encore chaude (et donc fragile).
S’il reste du jus au fond du bol de votre préparations aux pommes, ne l’ajoutez pas afin d’éviter de mouiller le fond de votre tarte.

Coupez le reste des pommes en julienne après avoir vidé leur centre et retiré les pépins. J’ai utilisé pour cela une mandoline (attention aux doigts !) mais vous pouvez aussi le faire au couteau, c’est simplement plus long.

Il est important d’avoir une fine julienne car la cuisson est ensuite assez rapide. Si vos morceaux de pommes sont trop gros ils risquent ne de pas suffisamment cuire.

Parsemez la julienne de pommes sur la tarte puis enfournez à 170°C pendant 20 minutes.

Laissez votre tarte aux pommes et raisins secs totalement refroidir avant de la déplacer sur votre plat.