Gaufres fourrées cassonade

Ingrédients :

Pour 20-25 gaufres

Pour la pâte :

• 250 gr de farine
• 30 gr de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 75 gr de beurre
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 10 gr de levure de boulanger (soit 1/4 cube de levure fraîche)
• Possibilité d’ajouter 1/2 sachet de sucre vanillé

Ingrédients pour le fourrage vergeoise :

• 300 gr de sucre vergeoise (*)
• 150 gr de beurre doux + 1 pincée de sel ( << sortez le à l’avance du réfrigérateur)
• 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation :

la pâte à gaufre

• Dans bol, délayez la levure émiettée dans le lait que vous aurez préalablement tiédi. Mélangez bien puis réservez un petit quart d’heure.
• Dans le bol d’un robot avec l’accessoire crochet, disposez la farine, sucre, sel, le beurre coupé en petits morceaux, les œufs puis versez le mélange levure+lait. Mélangez le tout à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte soit homogène et forme une boule.
• Couvrez d’un torchon, puis laissez reposer la pâte environ 2 heures (le temps que la levure commence à faire gonfler la pâte).

Préparation du fourrage à la vergeoise.

Tout simple : Mélangez ensemble la vergeoise, le beurre et le rhum jusqu’à former une pâte. Laissez reposer (hors du frigo en temps normal, au frais s’il fait plus de 25°C chez vous ^^).

La cuisson

• Équipez votre appareil à gaufre des moules « gaufrettes » puis faites chauffer l’appareil à gaufres. En position de chauffe sur 2,5 et un réglage croustillant sur un gaufrier Lagrange
• Formez des petites boules de pâte de 20gr puis placez-les par deux au centre des empreintes appareil. Faites les cuire 3-4 minutes (le temps qu’elles se détachent de la plaque et soient bien dorées).
• Alors que les gaufres sont encore chaudes, ouvrez les en deux et garnissez les de 20gr de la préparation à la vergeoise. Aplatissez légèrement puis laissez refroidir.