Sablés Géants au Praliné

Pâte sucrée :

– 500g de farine
– 350g de beurre doux en morceaux
– 40g de poudre d’amande
– 100g d’œuf battu
– 100g de sucre glace

– 90g de beurre doux
– 90g de chocolat au lait
– 720g de praliné 50/50 Barry

Instructions :

Préparer la pâte sucrée :
Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main !
Ajouter l’œuf préalablement battu.
Mélanger juste assez pour incorporer celui-ci, mais pas plus ! Ramener la pâte en boule puis la laisser reposer au frais une heure.
Couper la pâte en deux parts égales.
Étaler la pâte sur 3-4mm à la dimension d’une plaque de 30 sur 40 centimètres. Couper l’excédent pour obtenir juste la dimension de la plaque.
Mettre cette pâte sur une plaque de même dimension à bord évasé et laisser reposer au frais au moins une heure.
Faire de même avec la deuxième moitié de pâte. On obtient donc deux plaques.
Passer du lait au pinceau.
Puis rayer la surface avec une fourchette sur les deux plaques (il suffit de prendre la plus belle pour le dessus)
Cuire à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Il faut que la pâte soit uniformément dorée. Cuire ainsi la deuxième plaque.

Fondre ensemble le beurre et le chocolat au lait. Ajouter le praliné en pâte.
Bien mélanger (et goûter).

Placer (si l’on en a une !, ce n’est pas indispensable) un fond de pâte dans un cadre de 36 sur 27 cm avec le cadre de 2cm de hauteur. C’est le même cadre que j’utilise pour l’Opéra. Il suffit de recouper la pâte à la bonne dimension.
Verser tout le praliné (au beurre et chocolat) sur la pâte (sur la photo je n’ai pas encore tout mis !).
Étaler avec une raclette ou une spatule.
Puis poser délicatement le deuxième fond de pâte coupé à la bonne dimension.
Mettre au frais pendant 20 minutes, le temps que le praliné durcisse un peu et soit plus facile à couper.
Couper les sablés en 12 parts égales de 9 sur 9 centimètres.

On peut voir le délicieux praliné déborder sur les côtés !
Les sablés vont se garder dans une boite hermétique une bonne semaine.